驴肉和骡马肉的鉴别方法

理论上讲，驴肉和骡马肉是可以辨别的，驴肉肉质细腻，颜色纯正，肥而不腻，口感好；骡子肉肉丝较粗，颜色发黑，口感较差；而马肉和骡子肉相近，味道不好，有一种酸涩的味道。但在实际操作中，却很难辨别，即使是当地人也常常素手无策。

 

 

河间市驴肉产业协会会长张海涛经常接到朋友的求助电话，“准备去某地出差，想给那里的朋友带点驴肉，帮忙拣点纯正的驴肉”，每次张海涛都肯定地回答，“你尽管放心来吧，都是纯正驴肉”，但电话那头仍然显得有些不放心。

 

 

“辨别驴肉和骡马肉对于我们行内人来说，不难，只需要用刀切开，看一看，闻一闻就能辨别，驴肉刀切面光滑、味道浓香。但对消费者来说，这些无法实现，更何况购买的都是剁成肉末的驴肉火烧。”张海涛说，最好的辨别方法是认准品牌，像河间有功夫驴、高玛纳、老孙头、白雪等多个品牌，而且这些品牌也在全国各地发展了加盟店。品牌的驴肉火烧相对有保证，他们不愿为了一点利益，毁了品牌形象。

 

 

“还有一点至关重要，吃驴肉，别太在乎价格。”张海涛说，他经营的功夫驴驴肉火烧店在全国已经有200多家加盟店，迫使他必须有自己的屠宰场，这样才敢承诺销售的全是纯正驴肉，但价格也要保证，每公斤批发不能低于48元，加工驴肉每公斤也就近2元的利润，而很多人过分追究价格，结果必然遭殃。消费者在驴肉火烧店购买驴肉的价格应该在75元/公斤——80元/公斤之间，甚至更贵。

 

 

作为河间驴肉产业协会，张海涛他们也在积极想办法，加强行业自律，会员单位奉行诚实守信，承诺严禁生产、销售掺杂使假、注入水、淀粉的驴肉，维护河间驴肉火烧的金字招牌。但他们没有执法权，只要靠行业自身约束，其约束力非常有限，而他们的会员也才50多家，相比河间在全国各地经营的2000家驴肉火烧店来说，微不足道。

 

 

张海涛说，他们协会也在积极寻求河间市政府的支持，改变“驴肉之乡不养驴”的尴尬局面。他们的设想是，当地政府辟出一块占地1000亩的地方，组织农户集中起来养驴，共有饲料厂、兽医站，节省成本。不一定需要可耕地，盐碱地或者河滩地即可，但如果没有政府的支持，圈地是非常困难的。